4月の自然派チーズ
自然派チーズ４月の入荷
◎自然派のチーズ
◎バスク豚のサラミ
入荷しました。やみつきの美味しさ！！！
ピエールオテイザ ソシース・セッシェ
タイプ：サラミ
産地：フランス
原料：バスク豚
ピエールオテイザは30年前、絶滅の危機にあったフランスの地豚“バスク豚”キントア豚を保護し、今では7000頭にまで復活させた第⼀⼈者になります。バスク豚はピレネーの⼭々を⾛り回り、季節によりどんぐりやクリなどを⾃分で探して⾷べています。そして、たくさん⾷べたらお休みタイムでストレスなく育ったバスク豚の⾁質は繊細で脂⾝も絶品です︕
熟成期間が短いので、⾁の旨味感が⼀番強いサラミです。噛むほどに味わいが広がります♪
モッツアレッラ ディ ブーファ DOPパール
タイプ：フレッシュ
産地：イタリア/カンパーニャ州
原料：水牛
1976年創業のチレント社のモッツアレッラチーズ。
今年の商品は今まで以上にとても美味しくなっています。ご期待ください！
真珠のように小さなコロンとしたモッツアレラ
パルミジャーノDOP ビオ（24カ月熟成）
タイプ：ハード
産地：イタリア/エミリア・ロマーニャ州
原料：牛/（無殺菌乳）
イタリア北部エミリア・ロマーニャ州でつくられるイタリアチーズの王様。オーガニックファームで牧草を⾷べ爽快な空気にふれられる放牧によってストレス無く育った⽜は⾮常に良いミルクを出します。そのミルクでつくったチーズはパイナップルやシトラスなどの柑橘系の⾹りなど⾵味豊か。”Vacche Rosso (ヴァッケ・ロッソ)”と呼ばれる⾚⽜のパルミジャーノは⽣産家が世界に４軒しかなく、幻のパルミジャーノとも呼ばれる希少なチーズです。
シャウルス AOP 農家製
タイプ：白カビ
産地：フランス
原料：牛/（無殺菌乳）
フランス中央部ブルゴーニュ地⽅シャブリのほど近いところでつくられる農家製の⽩カビチーズ。外⽪は薄く美しくもあり、内部はバターのような⾵味とほんのりとした酸味も感じられる。
ル ジュヴァンソー
タイプ：白カビ
産地：フランス
原料：ヤギ
フランス南⻄部イルドフランスのFerme de la Tremblaye（フェルム ド ラ トランブレイ）によってつくられるヤギのカマンベール。敷地内に⽜とヤギを飼育しており、飼料も全て⾃分でつくり持続可能な環境のもと⽣産をしている農家製のチーズです。味わいは⾮常にさわやかで草の⻘々とした⾹りか軽いミルクの⾵味が感じられます
ミモレット ビオ ジュンヌ
タイプ：ハード
産地：フランス
原料：牛
フランス北⻄部⽣産されるハードタイプチーズ。アナトーで着⾊されたミルクを固めてつくる鮮やかなオレンジ⾊。ミルクと塩みのバランスが非常に良く、若い熟成とは感じられないほど濃厚な味わいが感じられます。⽩ワインや⽇本酒などに相性◎！
ル・シェブリエ
タイプ：シェーブル
産地：フランス
原料：ヤギ
フランス南部バスク地⽅で約3ヵ⽉程熟成されたヤギのセミハードチーズ。熟成を重ねるごとに旨みを感じられる。軽い酸味とマッシュルームのような⾵味も感じられます
サーフィン ブルー
タイプ：ブルー
産地：イタリア
原料：水牛
イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。形状がスクエアで美しい。ブルー ディ ブーファラをイタリアフィレンツェにあるクラフトビールのIPAによって60⽇以上熟成させ⽣まれかわったチーズです。表⽪は固さがありますが、中⾝はクリーミーでアルコール感を感じます。美味い！とつい⼝ずさんでしまいます♪
エポワス AOP
タイプ：ウォッシュ
産地：フランス
原料：牛
フランス中央部ブルゴーニュ地⽅でつくられる”チーズの王様”と呼ばれるウォッシュチーズ。ブドウの搾りかすを蒸留してつくったマール ド ブルゴーニュで表⽪を洗いながら熟成し、表⽪は⼒強い⾹りと中⾝はネットリとして⼒強い味わいです。王道ですが、ブルゴーニュのピノノワールで合わせるのが良いですヨ♪
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