万能調味料　醤（ひしお）を楽しむ一日体験講座のおしらせ

日本の伝統調味料　「醤」（ひしお）をご存知でしょうか。

お醤油のご先祖さまとの説がある古くから連綿と引き継がれてきたお醤油をさらに発酵させてできた「コクがあっておいしい天然の醤油タレ」のような万能調味料のことです。

大豆と小麦の麹でもう一度お醤油を発酵させると「発酵」と「糖化」作用がはじまり、大豆のタンパクが「旨味」、小麦のデンプンが「甘味」成分に分解されて、さらにおいしい調味料へとに生まれ変わるなんてスゴいですよね。

このたび”発コウアーティンスト”の佐藤ゆかりさんをお迎えして、普遍的な発酵調味料の醤の作り方と応用の智慧を学びます。

わが家ではこれまで１０年もの間、主にはお醤油を使うシーンを醤に置き換えるだけで重宝してきた醤（ひしお）

ゆかりさんが伝えてくださる「醤」は現代の食生活に使いやすく研究、応用されたもので、子どもたちからお年寄りまで、誰もが笑顔で手軽に美味しく食べられるアイデアと智慧の宝庫です。

また、食の根っこに関わる共生菌の自家培養食という、日本人が連綿とつないでいた本来の自家発酵食としての役割も担っています。

これまで味わったことのない自然の世代へと引き継がれていくと確信している素晴らしい伝統食。

皆さんと共に発酵の智慧を自分と大切な方々と分かち合って、子供たちの世代にバトンを手渡す発酵食文化をご一緒に体感してみませんか。

以下、主催の佐藤さんのFB投稿よりコピペ

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今回は熊本県菊池市の「ますな屋酒店」発酵マニア店主の末田正弘さんとご縁をいただき、

打合せから盛り上がりお楽しみいっぱいの内容になっています！

醤は日本の発酵文化が作り出した世界に誇れる天然の発酵調味料！
微生物が作り出す天然の“うまみ”と“甘み”の宝庫です。

味噌より簡単に短期間で作れて、美味しくて食べて健康に、美しくなれる、万能調味料なのです。

ぜひ醤と出愛にいらしてください。そこから菌が素晴らしいつながりを広げてくれます。

今回のお楽しみは

♡醤油と玉ねぎ、2種類の醤を仕込んでお持ち帰り！和風と洋風に合う醤ができるのでいろんなお料理に活用していただけます。

♡醤ランチを一緒に作って食べる♪醤でスープ、醤でドレッシング、醤でつけものなどを作ります。

♡レッスンで人気のケークサレ（野菜のケーキ）のみんなで作ります♪

♡光のおむすびをむすびます♪光のおむすびを食べると自分軸がしっかりと定まります！

♡醤のアレンジ方法やレシピもご紹介します♪

♡醤のおやつもご用意します♪

♡菌と共生する暮らしの大切さをお伝えします。

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◆日時：2022年6月21日（火）
10：30～15：00

◆場所：ますな屋酒店
熊本県菊池市木庭1553－3

◆内容：午　前・醤って何？
・醤の魅力
・醤の作り方、食べ方、保存方法
・醤油と玉ねぎで醤を仕込む
ランチ・光のおむすびをみんなでむすぶ
・ケークサレの実習
・醤を使ったランチ作り
午　後・毎日活用するアイデア、レシピの紹介
・醤でおやつ
・地球に寄り添う暮らし方

◆参加費：5000縁

◆持ち物：400gくらい入る容器を2個
（液体がこぼれないもの）
持ち帰り用袋
エプロン、タオル、筆記用具

◆定員：14名

◆参加申込み：下記のリンクからお申込みをお願いいたします。参加ボタンだけではお申込み完了になりません。
https://form.os7.biz/f/60c8995d/

お申込み受付の返信メールにて参加費のお支払い方法をご案内させていただきます。

〈講師プロフィール〉

Green Clover　佐藤ゆかり
発コウアーティスト　おむすび光師
5年前に醤に出愛、簡単で美味しくて体にいい発酵調味料をもっと多くの人に知っていただいきたくて醤の仕込み方、アレンジの方法などを伝えています。
発酵し、発幸し、発光する生き方を楽しんでいます。

主催：佐藤ゆかり

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みなさんのお料理時間がもっと楽しくなる
簡単グレードアップの講座です。
お申し込みはお早めに…

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